Ingredienti
- 400 gr di Mix per Pane
- 100 gr di Farina di grano saraceno
- 380/400 gr di acqua
- 15 gr di lievito di birra fresco
- 10 gr di zucchero semolato
- 20 gr di olio extra vergine di oliva
- 10 gr di sale fino
In questa ricetta
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Prepariamo il pane senza glutine in casa, facciamo insieme la ricetta della Pagnotta Rustica.
- Preparazione
- Miscela il Mix e la Farina di grano saraceno in una terrina. Sciogli il lievito nell'acqua insieme allo zucchero. Per una lievitazione ottimale l'acqua deve avere una temperatura di 22/26 °C.
- Aggiungi il liquido alle farine poco alla volta e amalgama bene con le mani, quindi aggiungi l'olio extra vergine di oliva, che aiuta a manipolare meglio l'impasto. Appena possibile lavora l'impasto con le mani direttamente su una spianatoia infarinata con il Mix.
- Aggiungi il sale e lavora fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi forma una palla praticando un piccolo foro con un dito nella parte inferiore e incidi una X nella parte superiore.
- Posiziona l'impasto in una terrina pulita e con le mani bagnate inumidisci affinché non si formino croste. Chiudi con pellicola trasparente e far lievitare per circa 1 ora e 30 minuti.
- Preleva l'impasto lievitato aiutandoti con un po' di farina e posizionalo su una teglia foderata con carta da forno. Spolvera la parte superiore dell'impasto con farina di grano saraceno e incidila con un coltello.
Metti in forno preriscaldato a 180/200 °C per circa 1 ora.
10 minuti + 90 minuti di lievitazione
