Pappardelle con filetto di limanda

di Emanuela Ghinazzi

Difficoltà Facile

Preparazione 30 minuti + 1 ora di riposo

Cottura Pochi minuti

Dosi 2-3 porzioni

Senza Glutine

Senza Latte

Senza Lattosio

Preparazione

Comincia agitando bene la confezione di Mix per Pasta Fresca per distribuire in modo uniforme il contenuto. In una ciotola capiente, rompi le uova, aggiungi l’olio e un pizzico di sale, sbatti il composto con una forchetta e aggiungi gradualmente il Mix per Pasta Fresca e la Farina di Grano Saraceno. Appena l’impasto comincerà a prendere consistenza, trasferiscilo su una spianatoia e continua a lavorarlo manualmente con cura fino ad incorporare tutta la farina, così da ottenere un panetto omogeneo ed elastico.

Avvolgi il composto nella pellicola trasparente e metti a riposare in frigo per circa 1 ora. Tieni presente che la fase di riposo è fondamentale per permettere alla farina contenuta nell’impasto di assorbire tutti i liquidi e aiutare la successiva fase di stesura della pasta.

Riprendi il panetto dal frigo, staccane metà e copri con un panno la metà che non stai lavorando. Sulla spianatoia, stendi l’impasto con il mattarello o con la sfogliatrice fino ad ottenere una striscia lunga e stretta dello spessore di circa 1-2 mm. In questa fase puoi aiutarti con una piccola manciata di farina da spolvero (Farina finissima di riso e Farina finissima di mais). Ripeti lo stesso procedimento con l’altra metà di impasto.

Ottieni le pappardelle: arrotola su se stessa ciascuna striscia di impasto. Con un coltello ben affilato, taglia il rotolo in strisce larghe circa 13mm. Srotola con delicatezza le strisce e avvolgi le pappardelle così ottenute tra le dita della mano, formando i tipici nidi di pasta.

Metti sul fuoco una pentola con l’acqua, portala a bollore ed aggiungi il sale.

Taglia a piccolo pezzi i filetti di limanda e cuocili per pochi minuti in una padella con aglio e olio. Regola di sale e a fuoco spento aggiungi i pomodori tagliati a pezzetti.

Cuoci per qualche minuto le pappardelle, scolale ed uniscile al sughetto di pesce. Salta su fuoco vivace per 1 minuto.

Condisci con un filo d’olio e, a piacere, bottarga di tonno.