La ricetta classica della torta della nonna, profumata e gustosa, tipica delle tradizioni in famiglia viene proposta in versione gluten free. La decorazione di pinoli ed il ripieno di crema rendono questo semplice dolce davvero irresistibile. 

Preparazione pasta frolla:

Miscela il Mix per Pasta Frolla con lo zucchero a velo e il lievito poi, nell’impastatrice o a mano, aggiungi l’olio e lavora fino ad ottenere un composto sbriciolato.
Metti tutti gli altri ingredienti e lavora per ottenere una palla ben compatta ed omogenea. Chiudi con la pellicola e fai riposare in frigo per un minimo di 30 minuti. 

Preparazione crema:

Taglia il baccello di vaniglia a metà e ricavane i semi. In una casseruola metti il latte senza lattosio, la panna senza lattosio, la scorza di mezzo limone e la mezza bacca di vaniglia. Porta il tutto a sfiorare il bollore e spegni il fuoco, poi togli la scorza di limone e la bacca.

In una ciotola monta i tuorli con lo zucchero e i semi della vaniglia ed infine aggiungi la fecola. Su questo composto versa poco latte bollente e gira con la frusta, metti ancora un po’ di latte mescolando sempre fino ad amalgamare tutto insieme. Rimetti tutto sul fuoco e continuando a girare aspetta che la crema arrivi ad essere soda.

Preparazione Torta della nonna:

Prendi la pasta frolla fredda di frigo e staccane 2/3 utilizzando un mattarello, stendi l’impasto ad uno spessore di 6/7 mm  in modo da formare un cerchio, aiutandoti solo al bisogno con un po’ di farina da spolvero, poi pratica dei fori sulla pasta con i rebbi della forchetta.

Con questo disco di frolla fodera la teglia (20 cm diametro) ricoprendo anche i bordi laterali così da creare un guscio che sia di contenimento alla crema che distribuirai uniformemente. Puoi metterla anche da calda. 

Con il rimanente pezzo di pasta frolla stendi un disco di circa 20 cm di diametro e anche su questo pratica dei fori in superficie, poi mettilo sopra la crema e sigilla bene i bordi. 

Spolvera la superficie con dei pinoli e metti in forno già caldo a 180°/190° per circa 30 minuti.

Fai raffreddare e decora a piacere con zucchero a velo. 

Puoi conservarla in frigorifero per 2-3 giorni massimo.

Buon appetito!