Le Minicake di Cantucci senza glutine con crema al Vin Santo sono un piccola delizia che unisce il sapore deciso del tipico biscotto toscano alle mandorle, con la delicata dolcezza del vin santo. Questi dolcetti sono perfetti come dessert, anche durante le festività natalizie. Per prepararli ho utilizzato i cantucci senza glutine Nutrifree, vediamo come fare!

Con un mixer riduci in polvere i cantucci Nutrifree e aggiungi il burro fuso e lo zucchero per formare un composto che andrà diviso in 10 parti uguali e sistemalo con cura negli appositi stampini (anche quelli da mini crostatina vanno bene), premendo bene l’impasto ai lati e formando un incavo centrale.

Metti in frigo a riposare per circa mezz’ora. Nel frattempo prepara la crema separando il tuorlo dall’albume, quindi monta l’albume a neve e il tuorlo con lo zucchero. Con una forchetta o con lo sbattitore frulla brevemente il mascarpone. Unisci dapprima il composto di tuorlo e zucchero, poi il vinsanto, per ultimo aggiungi l’albume a neve con il classico movimento dal basso verso l’alto.

Trasferisci la crema così ottenuta in una sac a poche, togli le basi dal frigo e riempile decorando a piacere.

Le Minicake di Cantucci senza glutine si conservano in frigo per 24 ore, ma non è detto che arrivino al giorno dopo! ;-)

Buone fette!

Emanuela Ghinazzi