Scalda ogni panino un paio di minuti in forno a 180°.

In una terrina versa la valeriana ben lavata e asciugata, condisci con due cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, una presa di sale fino e mescola con un cucchiaio.

Pulisci il pecorino dalla crosta, affetta allo spessore di 2-4 mm e crea dei rettangoli.

Apri a metà il panino, aggiungi un ciuffetto di valeriana, due fette di finocchiona piegata a metà e una fetta di pecorino, chiudi e servi.