Una variante della Molly Cake, impasto a base di panna montata, semplice e versatile per molte preparazioni, spesso la uso come base delle mie torte perché non ne sbaglio una. Soprattutto per le torte decorate, che vanno in frigo, la torta non si indurisce, quindi rimane una soffice alternativa al classico Pan di Spagna.

In fondo trovate due modi di glassarlo, una con la classica di zucchero a velo oppure con quella al cioccolato bianco, io, vi dico la verità, le ho messe entrambe ed il gusto era davvero buooooono!!! Vediamo insieme la ricetta!

Monta la panna fresca a neve senza aggiungere nulla, poi metti in frigo. In un’altra ciotola metti i 250 gr di zucchero e le uova poi monta finché il composto sarà chiaro e gonfio. A questo punto setaccia farina e lievito insieme poi aggiungi alle uova mescolando con cura finché sarà diventato omogeneo. Prendi la panna ed incorporala al composto mescolando dal basso verso l’alto.

Trita grossolanamente la cioccolata e aggiungila, lava ed asciuga i lamponi e versa anche questi poi mescola 2 volte e versa tutto in una tortiera o stampo imburrato ed infarinato (gf). Metti in forno preriscaldato a 170º statico per 45/50 minuti. Fai la prova dello stecchino e quando è asciutto sforna e dopo un po’ giralo e fallo raffreddare bene.

Prepara la glassa mettendo lo zucchero in una tazza e aggiungi un cucchiaio di acqua e qualche goccia di limone, mescola molto bene e diventerà glassa! Se ti sembra poco fluida aggiungi qualche goccia di acqua, se invece è troppo lenta aggiungi zucchero a velo. Deve colare lentamente da una forchetta. Versala sulla torta e guarnisci con qualche lampone. 

Se preferisci puoi fare anche la glassa al cioccolato bianco, sciogli 150 gr di cioccolato bianco con due cucchiai di panna fresca a bassissima temperatura e glassa la torta.