Cheesecake alle pesche

di Emanuela Ghinazzi

Difficoltà Facile

Dosi 1 cheesecake di 20cm di diametro

Senza Glutine

Vegetariano

Prepariamo una torta fresca e che non richiede l’uso del forno, perfetta per l’estate: la cheesecake alle pesche senza glutine!

Per fare la base di questo gustoso dessert usiamo i biscotti integrali Infiniti.

  1. Preparazione della base
  2. Fai sciogliere il burro in un pentolino e poi lascialo intiepidire. In un frullatore munito di lame a coltello, frulla i biscotti Infiniti per ottenere una polvere. In una ciotola unisci i due ingredienti e mescola bene.
  3. Fodera con pellicola la base di una tortiera (20cm di diametro) con apertura a cerniera. Aiutandoti con il fondo di un bicchiere rotondo, pressa bene il composto sul fondo dello stampo e fai riposare in frigo fino a che sia ben solidificato.
  4. Preparazione della crema
  5. Metti per 10 minuti i fogli di colla di pesce in un pentolino con acqua fredda. Sbuccia le pesche e tagliale a tocchetti. Prendi un contenitore alto e stretto, metti le pesche, un goccio di acqua e il succo di limone, poi frulla tutto con il minipimer per ottenere una salsa cremosa.
  6. In un pentolino unisci una parte di salsa alle pesche con lo zucchero e fai scaldare senza portare a bollore, unisci i fogli di colla di pesce ben strizzati e mescola bene. Fai intiepidire poi unisci l’altra parte di salsa alle pesche e lo yogurt greco ed il mascarpone precedentemente mescolati insieme.
  7. Versa la crema sulla base di biscotti e livella bene la superficie. Riponi in frigorifero fino per 5-6 ore.
  8. Preparazione della Decorazione
  9. Sbriciola 3-4 biscotti Infiniti e decora la circonferenza della tua cheesecake anche con delle fettine sottili di pesca e mirtilli e ribes qua e là.