Disponi 300 g di Mix per Pane in un’ampia terrina e unisci a filo l’acqua e il miele, impasta bene il tutto e forma una pagnotta. Disponi in una terrina, copri con un telo da cucina umido e lascia riposare nel forno spento per 7 giorni.

Trascorso questo tempo, unisci altro Mix, l’acqua e lo zucchero e impasta nuovamente il tutto. Crea una palla e fai riposare in una terrina più ampia, avendo cura di coprire con un telo umido e fai riposare nel forno spento.

Dopo 4 giorni il lievito è quasi pronto; riprendi l’impasto, unisci la miscela, l’acqua e il miele e impasta di nuovo il tutto energicamente. Dividi l’impasto in pagnotte da 500 grammi l’una.

Adesso la pasta madre è pronta per essere utilizzata.

Per conservarla: disponi in frigorifero e rinfrescala ogni 2 giorni, pesa l’impasto e unisci il Mix per Pane per il rinfresco, la sola acqua necessaria per impastare e 1 cucchiaino di miele.

Per congelarla: avvolgi ogni pagnotta con pellicola da cucina e disponi nel congelatore. Per utilizzarla, lascia scongelare a temperatura ambiente.

Per conservarla in versione granulare, invece, è necessario congelare le pagnotte come appena indicato e dopo 2 giorni grattugiale con una grattugia, raccogli il granulare in un contenitore, da chiudere con il coperchio e riponi nuovamente nel congelatore. Quando necessario, preleva la quantità di pasta madre desiderata e lascia scongelare prima dell’uso.