Calamarata al radicchio rosso e speck senza glutine, una ricetta gustosa e nutriente che unisce il sapore amaro del radicchio a quello dolce del finocchio, per un risultato sorprendente. La ricotta serve invece a dare cremosità e può essere sostituita con yogurt intero.

Procedimento:

Taglia le foglie più esterne del radicchio, del finocchio a fettine sottili, tenendo da parte il cuore tenero di entrambi e falle stufare con un cucchiaio d’olio e poca acqua, regolando di sale. Su una piastra fai arrostire brevemente le fettine di speck, fino a renderle croccanti.

Cuoci a parte la pasta calamarata, scolala e condiscila con le verdure stufate, la ricotta stemperata in poca acqua di cottura della pasta stessa, un filo di olio e un’abbondante macinata di pepe. Completa con le fettine di speck e le verdure crude tagliate fini.

Buon appetito!