Focaccia senza glutine e senza lattosio con pomodori secchi e cipolle caramellate

di FabiPasticcio

Mettete nella planetaria il mix e il lievito madre dopo averli pesati. Intiepidite in microonde la birra e l’acqua e aggiungetela nella planetaria.
Mescolate con la frusta a gancio a velocità minima, poi aggiungete l’olio extravergine e il sale fino e continuate a mescolare in modo ancora più energico per rendere omogeneo il composto.

Trasferite l’impasto in una ciotola grande e copritelo con la pellicola per alimenti.

Lasciate lievitare l’impasto per circa 2 ore a temperatura ambiente e successivamente mettetelo a riposare in frigo per circa 10 ore dopo averlo coperto.

Trascorso questo tempo, tirate fuori dal frigo la ciotola con l’impasto e lasciate lievitare per 4-5 ore in un luogo riparato (nel forno con la lampadina accesa).

Coprite con carta forno una teglia capiente (di circa 28 cm di diametro) e rovesciate l’impasto al suo interno.

Con le mani ben oleate con olio extravergine, stendete l’impasto con cura e fatelo lievitare un’ora a temperatura ambiente.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 200°C.

Scolate e tagliate a listarelle i pomodori secchi sott’olio. Pulite e tagliate a rondelle la cipolla e fatela stufare rapidamente in una padella con olio exravergine, sale e sciroppo d’acero, in modo da renderla croccante,

Trascorso il tempo necessario, spennellate con olio extravergine d’oliva la focaccia, cospargetela con i pomodori secchi e infornate. Fatela cuocere finchè non avrà assunto un bel colore dorato, per circa 30 minuti. Negli ultimi 5 minuti di cottura cospargete la superficie con le cipolle caramellate

Una volta cotta, mettete la Focaccia senza glutine e senza lattosio a raffreddare e gustatela morso dopo morso.

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  • Difficoltà Media
  • Preparazione 30 minuti + riposo
  • Cottura 30 minuti
  • Dosi per 500 g di Mix per Pane
Ingredienti

500 g di Mix per Pane Nutrifree
180 g di lievito madre senza glutine rinfrescato
200 g di birra consentita Daura
200 ml di acqua
30 g di olio extravergine di oliva
9 g di sale fino
150 g di pomodori secchi sottolio scolati e tagliati a listarelle
1 cipolla ramata da agricoltura biologica
2 cucchiaini di sciroppo d’acero consentito
Olio extravergine di oliva ligure DOPq.b
Sale q.b

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