Dalla tradizione della pasta fresca fatta in casa, una variante classica, golosa e saporita. Le tagliatelle verdi agli spinaci sono ottime cucinate con sughi di pomodoro e carne.

Procedimento:

In una pentola, senza acqua, cuoci gli spinaci per 10 minuti circa, strizzali bene tra le mani per fargli perdere il liquido in eccesso, tritali finemente al coltello e poi setacciali con un colino a maglie fini.

Sulla spianatoia fai una fontana con il mix, al centro metti le uova, gli spinaci setacciati, il sale e un goccio d’olio. Con una forchetta sbatti il tutto e a mano a mano fai assorbire tutto il mix e al bisogno (se vedi che l’impasto è troppo duro) aggiungi qualche cucchiaio di acqua.

Impasta bene poi avvolgi il panetto ottenuto nella pellicola e metti a riposare in frigo per 30 minuti come minimo. Riprendi l’impasto staccane un pezzetto e ricopri quello che non stai lavorando.

Con il mattarello o la nonna papera stendi una sfoglia sottile e rettangolare, spolvera la superficie con farina di riso e mais, ripiega prima da un lato poi dal’altro e arriva al centro facendo combaciare i due lati stretti.

Con un coltello a lama piatta taglia delle striscioline larghe 6-7 mm, distendile e arrotola le strisce tra le mani a formare un nido. Condisci a piacere. Puoi surgelare la pasta e cuocerla al momento del bisogno gettandola in acqua bollente da congelata.

Buon appetito!