Monda, lava e taglia le zucchine a rondelle spesse, passale qualche minuto sulla griglia e spennellale con il pesto. Versa in un tegame tre cucchiai di olio, aggiungi gli spinaci precedentemente lavati e cuoci a fiamma viva per un paio di minuti.

Nel frattempo cuoci gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, scola, versa nel condimento e fai insaporire un paio di minuti. Unisci il pesto e mescola.

Servi decorando ogni piatto con i ciuffi di spinaci e le rondelle di zucchine grigliate.

Per fare il pesto

Lavora nel mixer il basilico, i pinoli, il formaggio e l’aglio insieme alla metà dell’olio, aggiungi l’olio rimanente poco alla volta.

Gli ingredienti possono essere lavorati anche a mano, schiaccia basilico, aglio, formaggio e pinoli nel mortaio e aggiungi l’olio fino a formare una pasta granulosa.