Disponi il grano saraceno in un colino a maglia fitta e sciacqualo sotto l’acqua corrente; sgocciolalo e cuocilo in acqua bollente per 15-16 minuti. Sbuccia lo scalogno, tritalo finemente e fai rosolare in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva; unisci il grano saraceno cotto e ben scolato, fai insaporirlo per 1 minuto, poi aggiungi una presa di sale e una macinata di pepe, e mescola.

Trasferisci il tutto in un colino a maglia fitta e lascia sgocciolare.

Mescola il mix per pane in un’ampia terrina con il lievito in polvere. Sguscia le uova in una seconda terrina e lavorale con una frusta di acciaio; versa il latte e l’olio di semi, e unisci anche il prezzemolo, lavato e tritato. Mescola, poi aggiungi a filo il liquido ottenuto nella terrina con la farina e amalgama il tutto, senza lasciare grumi. Unisci il parmigiano grattugiato e la scamorza tagliata a dadini, mescola con cura, poi aggiungi i pistacchi, il grano saraceno e la scorza di arancia tagliata a pezzetti. Amalgama il tutto, poi distribuisci il composto negli appositi stampini da muffin in silicone; cuoci nel forno caldo a 170 °C per 25 minuti, poi sforna, sforma i muffin e servi.