Lava e scola le verdure. Taglia il peperone a listarelle.
Poni in un’insalatiera tutte le verdure.
Prepara un trito con le foglie di rucola, amalgama con un filo d’olio, e passaci le mozzarelline.

Metti i bocconcini così conditi nel recipiente insieme al resto delle verdure.
Condisci l’insalata con i semi di girasole, un’emulsione di olio extra vergine di oliva e succo di limone, sale e pepe. Mescola bene prima di servire.

Accompagna questo piatto unico, ricco di vitamine e proprietà antiossidanti, con 30 g. di taralli senza glutine.
Chi vuole può aggiungere fettine di carote o favette crude.
Chi non ama i latticini può sostituire i bocconcini di mozzarella con palline di tofu frullato.