Ingredienti
Per le crespelle:
- 250 gr latte intero
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 75 gr di Farina di grano saraceno
- Burro
- Sale fino
- Pepe nero
Per il ripieno:
- 250 gr di ricotta vaccina
- 200 gr pecorino fresco
- 80 gr di parmigiano reggiano dop
- 150 gr prosciutto crudo toscano
- 8 foglie alloro
- 50 gr burro
- Sale fino
- Pepe nero
In questa ricetta
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Prepariamo la ricetta delle crespelle di grano saraceno gratinate senza glutine, un primo piatto pieno di gusto.
- Preparazione della Pastella:
- Disponi il latte e le uova sgusciate in un boccale alto e frulla con un frullatore a immersione. Aggiungi la farina di grano saraceno a pioggia e continua a frullare. Unisci una presa di sale e pepe, frulla ancora, quindi passa il tutto attraverso un colino a maglia fitta e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Preparazione
- Scalda una piccola padella antiaderente da crêpes e sciogliervi una noce di burro. Asciuga la padella con carta assorbente, rimettila sul fuoco e versa un mestolino di composto per crespelle, roteando il mestolo in modo che si distribuisca uniformemente.
Cuoci per circa 1 minuto, quindi volta la crespella con l’aiuto di una paletta e terminare la cottura. Trasferisci su un vassoio, in modo che si raffreddi, e procedi in questo modo sino a finire la pastella. - Versa la ricotta in una terrina, unisci il pecorino pulito dalla crosta e fatto a cubetti molto piccoli, aggiungi 40 g di parmigiano grattato, una presa di sale e un po’ di pepe macinato. Mescola bene il tutto con un cucchiaio e lascia riposare in frigo per 15 minuti.
- Nel frattempo taglia il prosciutto crudo a listarelle molto sottili posizionale su una teglia foderata con carta da forno. Fai tostare in forno a 200 °C per 5 minuti. Trascorso il tempo di cottura togli dal forno e far raffreddare.
- Farcisci le crespelle con il ripieno di formaggio, spalma il composto con un cucchiaio e chiudi la crespella a portafoglio. Posiziona le crespelle in cocotte da porzione, spolvera la superficie con fiocchi di burro e il restante parmigiano.
Gratinare in forno a 220 °C per circa 6 minuti.
Sforna e servi con una foglia di alloro e il prosciutto tostato.
30 minuti
