Dividi i tuorli dagli albumi e versali in due scodelle diverse. Sbatti bene i tuorli con lo zucchero aggiunto poco per volta. Aggiungi il mascarpone e mescola bene, quindi incorpora le chiare montate a neve ben densa (un pizzico di sale aiuta a montare gli albumi più facilmente), sino ad ottenere una crema omogenea.

Taglia i biscotti a pezzettoni. Prendi quattro bicchieri e riempi ciascuno di essi con 4 cucchiai di crema di mascarpone.

Su questa base appoggia 20 g di biscotti a pezzetti quindi copri con altri 4 cucchiai di crema.

Lascia riposare in frigo per 7/8 ore.
La sommità di ogni bicchiere può essere arricchita e decorata a piacere, ad esempio usando le fragole a pezzetti e foglie di menta.

Bicchierotti mignon:

al posto dei bicchieri utilizza tazzine o bicchieri formato caffè per tante piccole delizie mignon.