Ogni anno il mio orticello mi regala qualche bell’asparago ed io immancabilmente ci preparo questa facile e veloce ricetta, adatta a chi segue una dieta priva di lattosio e vegetariana.

Procedimento

Metti 2 uova in un pentolino, aggiungi acqua fino a coprirle, accendi il fuoco e dal momento che inizia il bollore calcola circa 9 minuti. Mettile da parte per farle intiepidire.

Lava e asciuga bene gli asparagi, poi con un coltello taglia la parte più legnosa del gambo. Metti una pentola con dell’acqua sul fuoco e porta a bollore, aggiungi una presa di sale ed immergi gli asparagi per qualche minuto, adesso scolali e lasciali intiepidire.

Nel frattempo sbatti un uovo e prepara un piatto con il pangrattato dentro. In una padella metti a scaldare l’olio per la frittura. Passa gli asparagi nell’uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato, poi friggili fino a doratura desiderata.

Con lo schiacciapatate schiaccia le uova. Sul piatto sistema gli asparagi e le uova sbriciolate, condisci a piacere con sale e pepe (se sei goloso puoi accompagnare con la maionese!).

Buon appetito!

Emanuela