In una ciotola di acciaio scalda a bagnomaria (non direttamente a contatto con l’acqua) i tuorli d’uovo insieme allo zucchero. Amalgama fino a quando il tutto non risulterà cremoso, quindi sbatti energicamente con una frusta per circa 5 minuti. Quando il composto di uova e zucchero inizierà a fare le prime bolle unire la birra poco per volta e continua a sbattere fino a quando il tutto non risulterà spumoso.

Nel frattempo svuota il panettone centralmente con un coltello, versa il gelato con il cucchiaio, aggiungi lo zabaione, un rametto di ribes e servi.