Per la scampagnata di Pasquetta vi consiglio le mie Colombine salate, rustici molto saporiti, ripieni di formaggio, prosciutto cotto e zucchine. Per prepararle ho usato la Farina Multiuso Nutrifree, una miscela super versatile di farine naturalmente prive di glutine e per rendere l’impasto ancora più digeribile ho scelto il latte delattosato e utilizzato solo formaggi naturalmente privi di lattosio, come il parmigiano reggiano, o comunque ben tollerati, come la fontina. 

Procedimento:

Per prima cosa gratta le zucchine e ponile dentro un colino a sgocciolare. In una ciotola rompi l’uovo, unisci il parmigiano grattugiato, l’olio ed inizia a girare con una frusta. Adesso aggiungi un pizzico di sale ed il latte e continua a girare. E’ il momento delle polveri: farina e lievito devono essere inserite nell’impasto e lavorate molto bene per evitare la formazione di eventuali grumi. Quando avrai finito il tuo composto dovrà essere morbido e liscio. 

Riprendi le zucchine che avevi messo a sgocciolare ed asciugale ancora un po su carta assorbente. Ora nell’impasto puoi mettere zucchine, prosciutto e formaggio dando una veloce mescolata.

Prendi 3 stampini piccoli a forma di colomba e su ognuno metti circa 150 gr d’impasto. Cuoci a 170°, in forno preriscaldato, per circa 25/30 minuti.

Buon appetito!