Preparazione pasta bignè

In una padella antiaderente mettete l’acqua, il burro a dadini, lo zucchero e un pizzico di sale e portate ad ebollizione. Aggiungete il mix setacciato e portate il fuoco al minimo mescolando con cura per mezzo minuto fino a suo completo assorbimento. Versate il composto ottenuto in un recipiente, mescolate per un minuto con delle fruste da cucina e lasciate intiepidire.

Sbattete le uova e unitele in tre step (1/3 alla volta) al composto mescolando continuamente con un frullino elettrico da cucina in modo tale da ottenere un risultato dalla consistenza simile a una crema pasticcera (densa). Per ultimo aggiungete il lievito per dolci lavorando ancora due minuti.

Inserite il composto preparato in una sac à poche con beccuccio a stella.

Sulla carta da forno, disegnate circa 15 cerchi del diametro di 8 cm. Girate la carta da forno in modo tale che il segno della matita non venga a contatto con l’impasto e appoggiatela sulla teglia.

A questo punto, con la sac à poche versate l’impasto seguendo il bordo interno del cerchio ripetendo l’operazione per le altre zeppole. Cuocete in forno caldo a 180°C in modalità ventilata per 20/30 minuti.

Una volta pronte, guarnite le vostre zeppole di San Giuseppe senza glutine con un ciuffo di crema pasticcera al centro, qualche amarena e una spolverata di zucchero a velo.

Preparazione crema pasticcera

In un’ampia terrina, portate a ebollizione il latte con 60 g di zucchero e la scorza di limone. In una ciotola a parte, aiutandovi con una frusta, lavorate bene i tuorli con altri 60 g di zucchero e i semi di vaniglia in modo da ottenere un composto spumoso.

Aggiungete l’amido di mais e mescolate con cura in modo da eliminare i grumi.

Unite al composto di uova metà del latte portato ad ebollizione e mescolate con una frusta per pochi secondi fino a rapprendimento.

Versate la crema in una ciotola, copritela con pellicola e fate raffreddare.