Cuoci la zucca così com’è in una teglia da forno coperta da un foglio di alluminio e cuoci per circa un’ora finché è morbida. Togli la buccia e amalgama la polpa di zucca cotta con la ricotta, il parmigiano, una bella grattata di noce moscata, che attenua il dolce della zucca, e poco prezzemolo tritato. Fai quindi delle polpettine con il composto e passale nel pangrattato, appiattiscile con le mani e mettile su una teglia rivestita con carta da forno con un filo di olio extra vergine di oliva, inforna per circa mezz’ora e servi le polpettine di zucca calde.

Se la ricotta è un po’ acquosa, si può aggiungere al composto un uovo sbattuto.