Oggi propongo degli gnocchi senza glutine sfiziosi e soprattutto molto gustosi. In questa ricetta ho voluto usare le zucchine nell’impasto degli gnocchi. Oltre a dare sapore le zucchine sono ricche di vitamine A e C e alcune vitamine del gruppo B, contengono potassio e acido folico. Insomma, un primo piatto buono non solo per il palato!

Ecco dunque la mia ricetta per fare gli gnocchi senza glutine di zucchine con aneto e caciocavallo affumicato:

Lessa in una pentola le patate fino a che siano ben cotte, sbucciale e passale ancora calde nello schiacciapatate.

Togli l’esterno verde della zucchina, lessala in una pentola e passala nello schiacciapatate.

Metti i due composti in una terrina e unisci la farina e l’uovo. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Copri il rotolo di pasta con della pellicola in modo da non farlo seccare.

Prendi un po’ di pasta per volta, fai un serpentello del diametro di un pollice e taglialo a pezzetti di circa 1.5 cm (aiutati con un po’ di farina per non far attaccare l’impasto).

Metti gli gnocchi su un tagliere (cospargendoli con un po’ di farina). Cuocili in abbondante acqua salata con un goccio d’olio. Gli gnocchi saranno cotti quando verranno a galla. Prendili con una schiumarola e posizionali nei piatti.

In una padella unisci il burro, l’aneto e un pizzico di zafferano. Cuoci a fuoco bassissimo dando tempo al burro di sciogliersi, quindi posiziona il composto sugli gnocchi.

Grattugia, in modo grossolano, il caciocavallo affumicato sugli gnocchi e servili caldi.

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