Lavate e grattugiate finemente le zucchine, salatele e lasciatele riposare per dieci minuti in modo che rilascino parte dell’acqua che contengono.

Dividete i tuorli dagli albumi montando questi ultimi a neve. A parte, sbattete i tuorli con il pecorino e con le zucchine e incorporate gli albumi mescolando dal basso verso l’alto.

Prendete degli stampini per muffin, imburrateli e inserite il pangrattato ruotando lo stampo in modo da farlo aderire al fondo delle pareti.

Riempite con l’impasto e cospargete di pangrattato anche la parte superiore.

Mettete in forno a 180°C per 20 minuti e servite le vostre frittate in crosta senza glutine.