In questa ricetta ho voluto accostare una pasta fresca all’uovo tipica dell’Emilia-Romagna, preparata tagliando la sfoglia in pezzi piccoli e irregolari, e una zuppa di funghi. Il risultato? Un piatto caldo e sostanzioso, ottimo per il periodo invernale! Ecco a voi la mia zuppa di funghi porcini e maltagliati senza glutine.
INGREDIENTI
Per la zuppa:
2 grossi champignons
6 porcini freschi (oppure 25 g di porcini secchi)
1 piccola cipolla
1 spicchio d’aglio
Olio d’oliva
1 cucchiaio raso di maizena senza glutine
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Sale
Pepe
300 ml brodo vegetale
Per i maltagliati
60 g uova
70 g Mix per Pasta Fresca Nutrifree
PREPARAZIONE
In una casseruola far soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio in un poco di olio d’oliva. – Pulire e tagliare a cubetti piccoli i funghi. – Nel caso si usino i funghi secchi, metterli a bagno in acqua a malapena tiepida per circa 10/15 minuti, poi strizzarli e tritarli, filtrando l’acqua dell’ammollo. – Fare rosolare i funghi e togliere lo spicchio d’aglio. – Diluire la maizena in un poco di brodo caldo e versarla nella casseruola. – Regolare di sale e pepe, aggiungere il prezzemolo e coprire con il brodo. – Nel caso dei funghi secchi, versare l’acqua dell’ammollo filtrata e diluire quanto serve con il brodo. – Coprire e lasciare cuocere. 
Nel frattempo preparare la pasta lavorando le uova con la farina, versandolo a poco a poco. – Ottenuto un impasto liscio, omogeneo ed elastico, stenderlo con il mattarello in una sfoglia molto sottile. – Tagliare dei pezzi di impasto irregolari ma non troppo lunghi. – Cuocere la pasta nella zuppa di funghi per circa 5′ o 6′. – Servire subito.
Con questa ricetta La Cassata Celiaca partecipa al progetto La Mia Ricetta su NutriChef 