Oggi propongo un primo piatto gustoso e dal fascino autunnale per festeggiare al meglio il Gluten Free (fri)day. Ho voluto utilizzare il nuovo Mix per Pasta Fresca NutriFree, con ottima resa, per preparare questi gustosi tagliolini con crema di cavolfiore vongole e bottarga. INGREDIENTI Ingredienti per 4/6 persone 300 g Mix per Pasta Fresca Nutrifree 3 uova 1 tuorlo 1 cucchiaio aceto bianco 6 g sale fino Farina di riso finissima Nutrifree per lo spolvero Per la salsa ½  cavolfiore 250 g vongole veraci 2 spicchi d’aglio tritati ½ bicchiere di vino bianco 30 g di bottarga Brodo vegetale Olio extravergine d’oliva Sale fino Pepe nero macinato PREPARAZIONE Miscela in una terrina il Mix per pasta fresca, aggiungi le uova al centro e amalgama il tutto con il sale e l’acqua. Lavora energicamente fino a ottenere un composto omogeneo e crea con esso una palla, quindi coprila con pellicola da cucina e falla riposare in frigorifero per 30 minuti. Riempi una terrina ampia con dell’acqua fredda e una presa di sale fino, versa le vongole e  metti a riposare il tutto per circa 1 ora. Metti a bollire l’acqua in una pentola con l’aggiunta di una presa di sale fino e, dopo aver pulito e sbucciato a fiori il cavolfiore, cuocilo per circa 10 minuti. Scola il cavolo in uno scolapasta, avendo cura di mettere da parte un mestolo di acqua di cottura, e condisci con un filo d’olio e una presa di sale fino. Metti in una pentola a parte uno spicchio d’aglio con due cucchiai abbondanti d’olio, rosola qualche minuto e fai cuocere il cavolo, aggiustando di sale e pepe.  Porta a cottura con un mestolo di brodo e, dopo circa 15 minuti, frulla il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema omogenea. Filtra con un colino a maglia fitta per eliminare eventuali grumi e versa in padella. Riprendi l’impasto, taglialo in panetti e stendi la sfoglia con la macchina tirapasta allo spessore di 2 mm, spolvera con della farina di riso finissima, arrotola la sfoglia su se stessa e crea dei tagliolini. Spolvera nuovamente e metti a riposare su un tagliere. Riprendi le vongole e scolale dall’acqua, sciacquale più volte e controlla che non contengano della sabbia. Scalda una pentola con dell’olio e uno spicchio d’aglio, versa le vongole e fai cuocere i molluschi coprendo la pentola con un coperchio per circa 5 minuti. Quindi sfuma con del vino e fai cuocere per altri 8 minuti. Scola le vongole, lasciale raffreddare qualche minuto e privale del guscio. Metti a bollire l’acqua in una pentola e aggiusta di sale. Trascorso il tempo di riposo dei tagliolini, elimina la farina di spolvero e metti a cuocere, mescolando di tanto in tanto con una forchetta. Scola i tagliolini nella crema di cavolfiore e manteca bene insieme alle vongole a fiamma dolce. Per ogni piatto crea un nido di tagliolini, affetta la bottarga e mettila sopra il nido, quindi condisci con un filo d’olio a crudo. Questa è la ricetta della Brigata NutriChef per il venerdì senza glutine, l’iniziativa 100% Gluten Free (fri)day di Gluten Free Travel&Living [ricetta_share]