Oggi propongo una ricetta per una pizza croccante e leggera per festeggiare nel migliore dei modi il Gluten Free (fri)day. Ho voluto utilizzare il Mix Farina Bio e la Farina di riso Nutrifree per preparare questa deliziosa pizza con lievito madre alle verdure. INGREDIENTI 400 g di Mix Farina Nutrifree Bio 100 g di Farina di riso finissima Nutrifree 400 g di acqua 150 g lievito madre 8 g di lievito di birra fresco 15 g di succo d’agave 30 g olio extravergine di oliva 8 g di sale fino Per il condimento 500 g di polpa di pomodoro 350 g di mozzarella di soia consentita olio extravergine di oliva 1 zucchina 1 peperone rosso 16 cime di broccolo verde 1 spicchio d’aglio tritato 4 foglie di basilico origano secco sale PREPARAZIONE Metti le farine e la pasta madre in una terrina e miscela il tutto. Disponi il lievito in una terrina con acqua e scioglilo aiutandoti con una frusta. Versa il liquido ottenuto, poco per volta nella terrina, aggiungi il succo d’agave, le farine e amalgama il tutto fino a ottenere un impasto ben omogeneo. Unisci l’olio e il sale, incorporali con cura lavorando l’impasto rapidamente in modo da formare delle palle del peso di circa 270/280 g. Quindi coprile con la pellicola da cucina e falle riposare in frigorifero per circa 5/6 ore. Nel frattempo condisci la polpa di pomodoro con un filo d’olio, una presa di origano e un pizzico di sale. Pulisci i peperoni dai semi e tagliali a rondelle. Poi scalda qualche secondo una padella con due cucchiai d’olio e metti a rosolare i peperoni per circa 2 minuti. Con un pela patate affetta le zucchine e scottale in acqua bollente per circa 2 minuti, scolale e condiscile con dell’olio e una presa di sale fino. Metti a bollire una pentola con dell’acqua fino a portarla ad ebollizione. Quindi scotta le cime di broccolo, precedentemente incise nel gambo, per circa 3 minuti. Scola il tutto in acqua fredda. Fai rosolare in una padella precedentemente scaldata, due cucchiai d’olio e dell’aglio. Aggiungi le cime di broccolo e fai cuocere fino a quando il loro gambo non sarà tenero. Aggiusta di sale se necessario. Trascorso il tempo di riposo, spolverati le mani con della farina di riso e stendi ogni parte d’impasto sulla spianatoia cercando di formare un cerchio delle dimensioni di 28-30 cm. Quindi farcisci ogni pizza con la polpa di pomodoro e cuoci in forno a 250 °C per 15 minuti. Nel frattempo, taglia a dadini la mozzarella; trascorso il tempo di cottura indicato, distribuisci la mozzarella sulle pizze e cuoci per altri 7-10 minuti alla stessa temperatura. Infine, sforna e unisci le verdure cotte in precedenza guarnendo il piatto con una foglia di basilico fresco. Questa è la ricetta della Brigata NutriChef per il venerdì senza glutine, l’iniziativa 100% Gluten Free (fri)day di Gluten Free Travel&Living [ricetta_share]