INGREDIENTI:
- 300 g di miglio
- 1 polipo
- 3 zucchine
- 250 g pomodorini
- 1 mazzetto di basilico
- 50 ml di aceto bianco
- 50 ml di vino bianco
- 4 bacche di pepe nero in grani
- 2 foglie di alloro
- Olio extra vergine
- Sale fino
PREPARAZIONE: Riempire con acqua una pentola larga fino ai bordi e portare ad ebollizione, aggiungere il vino, l’aceto, le bacche di pepe nero e le foglie d’alloro. Quando stacca il bollore mettere a cuocere il polipo, precedentemente pulito, e lasciare bollire per 45 minuti a fiamma vivace. Trascorso il tempo indicato togliere dal fuoco, coprire con un coperchio la pentola e lasciare riposare per due ore nel’acqua di cottura. Nel frattempo portare ad ebollizione 700 ml d’acqua e aggiungere il miglio. Cuocere per 5 minuti, quindi scolare e raffreddare con acqua fredda. Infornare il miglio a 170° per 5 minuti circa in una teglia foderata con carta da forno, quindi togliere dal forno e lasciare raffreddare. A questo punto dividere in due le zucchine e affettarle allo spessore di 3-4 mm, cuocerle in acqua bollente per 1 minuto, quindi raffreddarle in acqua fredda, scolarle bene e porle in una terrina. Aggiungervi i pomodorini mondati e divisi in quattro spicchi. Trascorso il tempo di riposo del polipo, togliere dalla sua acqua di cottura e tagliare a tocchettini, riporre in una terrina larga e unirvi il miglio, le verdure e il basilico affettato. Mescolate bene il tutto, condire con olio, una presa di sale e servire in coppette monoporzione. RICETTA DELLO CHEF MARCO SCAGLIONE [ricetta_share]