Per questo Gluten Free Fri(day)  ho preparato delle focaccine con olive e grano saraceno. Veri e propri bocconcini arricchiti con olive tipiche della dieta mediterranea. Queste focaccine sono gustose e morbide grazie alla lievitazione naturale e all’aggiunta dello yogurt. INGREDIENTI 420 g mix farina Bio 60 g farina di grano saraceno bianca 20 g farina di grano saraceno 400 g acqua naturale 20 g lievito di birra fresco 30 g yogurt naturale 50 g olive verdi denocciolate 40 g olio extravergine 8 g sale fino PREPARAZIONE Metti il mix farina con le due farine in un’ampia terrina e mescola bene il tutto. Unisci l’acqua, il lievito di birra sbriciolato e mescola in modo energico fino a sciogliere completamente il lievito. Successivamente aggiungi lo yogurt e continua a lavorare fino a che non ottieni un impasto ben liscio. Unisci l’olio e amalgama bene portando l’impasto a un aspetto omogeneo e compatto. Dividi in cinque parti  l’impasto e forma delle pagnottelle, fodera due teglie rettangolari con carta da forno dove mettere a lievitare le pagnottelle bagnandone la superficie dell’impasto, copri con pellicola e lascia riposare il tutto per circa un’ora e mezza. Trascorso il tempo di riposo, schiaccia con le dita infarinate, trasformando le pagnottelle in focaccine. Lascia lievitare l’impasto in un luogo tiepido (24/28 °C) per circa 30 minuti. Spennella quindi la superficie della schiacciata con dell’ olio, ungendola con cura, e imprimendo l’impronta della punta delle dita sulla sua superficie unendo le olive. Cuoci nel forno caldo a 220 °C per circa 20/25 minuti. Al termine, sforna le schiacciate, spennellale con poco olio e se vuoi servile tagliate a listarelle. Questa è la ricetta della Brigata NutriChef per il venerdì senza glutine, l’iniziativa 100% Gluten Free (fri)day indetta dalle blogger di Gluten Free Travel&Living [ricetta_share]