Per festeggiare il Gluten Free Fri(Day) di questa settimana vi propongo questo Filetto di orata con tortino di miglio. Un secondo che dopo il crostone con tartare di salmone, la crespella di grano saraceno con verdure, e il Cheesecake va a completare il menù preparato per le convention degli Spazi Blu dello scorso aprile. INGREDIENTI 4 filetti di orata 200 g pangrattato 1 rametto di timo 1 foglia di salvia Per il tortino di miglio 500 g cipolle 60 g zucchero 200 g miglio 2 uova 5 foglie di basilico fresco burro Olio extravergine d’oliva Sale fino Pepe nero macinato PREPARAZIONE Pulisci le cipolle e mettile in una casseruola aggiungendo due cucchiai d’olio e lascia rosolare la verdura a fiamma dolce per qualche minuto. Aggiungi lo zucchero e mescola bene con un cucchiaio. Unisci mezzo bicchiere d’acqua e fai cuocere il tutto a fiamma dolce fino a quando il composto non si sarà ridotto ad una crema caramelizzata. Nel frattempo porta ad ebollizione un pentolino con dell’acqua, versa il miglio e fai cuocere a circa 20 minuti a fiamma dolce. Al termine della cottura scola bene il tutto e versa in una terrina con la cipolla, unendo le uova, una presa di pepe nero, il basilico tagliato a filetti e mescolando bene con un cucchiaio, metti negli stampini monodose che hai precedentemente imburrato. Prendi una teglia e metti gli stampini in bagnomaria in mezzo dito d’acqua e inforna a 180° per circa 20 minuti. Per preparare la panure in cui avvolgere i filetti versa il pangrattato in una terrina, aggiungi il trito di odori, due bianchi d’uovo e due cucchiai d’olio, mescolando bene il tutto. Versa i filetti d’orata impanati in una teglia foderata con carta da forno, aggiungi un po’ di pangrattato e metti in forno preriscaldato a 190° per circa 10 minuti, togli dal forno e servi insieme al tortino cotto in precedenza. RICETTA DELLO CHEF MARCO SCAGLIONE Questa è la ricetta della Brigata NutriChef per il venerdì senza glutine, l’iniziativa 100% Gluten Free (fri)day indetta dalle blogger di Gluten Free Travel&Living [ricetta_share]