Il crostone croccante con tartare di salmone e lime è un piatto molto veloce da preparare con un’ottima resa, sia di gusto che di presentazione. Quando prendi il salmone assicurati che sia fresco controllandone il colore, che deve essere brillante e la buona compattezza della carne e delle squame. Ho scelto del pane integrale per rendere il piatto più rustico ed esaltare le note di sapore del salmone, del lime e dell’aceto balsamico, ma se preferisci puoi sostituire con fette di pane bianco. INGREDIENTI

4 Panfette integrali 500 g salmone fresco pulito 1 lime 1 mazzetto di erba cipollina Olio Extravergine d’oliva Aceto Balsamico Igp Sale fino Pepe nero

PREPARAZIONE Metti il panfette integrale su una griglia in forno preriscaldato a 200° C per circa 4/5 minuti fino a che non è ben dorato. Nel frattempo prendi il salmone pulito e taglialo a cubetti poi battilo con un coltello a lama grossa e liscia fino a renderlo poltiglia e riponilo in una terrina a parte. Lava bene il lime e sbuccialo con un pelapatate creando dei filetti molto piccoli e poi tagliali a cubettini molto sottili. Prendi l’erba cipollina e tagliala a rondelle molto piccole, uniscile al lime e aggiungi un cucchiaio di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e mescola bene tutto con un cucchiaio. In una terrina versa 150 ml di olio extravergine e 50 ml di aceto balsamico, una presa di sale fino, una macinata di pepe nero e sbatti tutto con una frusta fino ad avere un composto spumoso. Prendi una fetta di pane dorata mettila al centro del piatto e farcisci con la tartare di salmone, decora con i filetti di lime, le listarelle di erba cipollina, bagna con la vinaigrette di balsamico e servi. Questa è la ricetta della Brigata NutriChef per il venerdì senza glutine, l’iniziativa 100% Gluten Free (fri)day indetta dalle blogger di Gluten Free Travel&Living