Questa è la ricetta del cheesecake con pasta streusel che ho proposto durante la convention degli Spazi Blu  ed è stata molto apprezzata ;). La pasta streusel ha origini tedesche ed è una pasta che si differenzia da una normale frolla perchè viene sbriciolata sulla teglia per essere cotta in forno e diventare così una base spalmabile.

INGREDIENTI Per la pasta streusel 250 g Mix per Dolci 250 g farina di mandorle 250 g burro 250 g zucchero 6 g di sale fino

Per il cheesecake 500 g formaggio morbido consentito 220 g panna fresca 130 g zucchero a velo consentito 10 g colla di pesce consentita 1 arancio grattugiato 1 bacca di vaniglia bourbon

Per la glassa ai lamponi 500 g lamponi 50 g zucchero a velo 5 g colla di pesce consentita

PREPARAZIONE Per la pasta streusel versa tutti gli ingredienti in un mixer e frulla fino ad ottenere un impasto polveroso. Estrai dal mixer e strizza con le mani fino ad ottenere un impasto compatto, avvolgi nella pellicola e riponi in congelatore per 3 ore. Trascorso il tempo di riposo su una base da 26 cm di diametro gratta la streusel e mettila in forno a 180°C per 8/10 minuti. Dopo la cottura metti a raffreddare il tutto. Versa il formaggio in una terrina assieme a 50 gr di zucchero con i semini della bacca di vaniglia fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Nel frattempo metti la colla di pesce ad ammorbidire, ammollandola in abbondante acqua fredda per almeno 10 minuti, scalda due cucchiai di panna e scioglici dentro la colla di pesce che hai scolato dall’acqua dell’ammollo. Unisci il composto di colla di pesce al formaggio morbido e in ultimo monta la panna insieme ai restanti 70 gr di zucchero. Unisci la panna montata molto delicatamente alla crema fatta in precedenza con il formaggio e la colla di pesce. Prendi la crema ottenuta e spalmala sulla base streusel, livellala per bene e metti la cheesecake in frigorifero per almeno 4-6 ore (meglio se per tutta la notte). Prepara la salsa ai lamponi mettendoli in un pentolino a fuoco basso con lo zucchero fino a scioglierli, dopodiché passali al setaccio per ottenere una salsa densa e liscia. Nel frattempo metti la colla di pesce ad ammorbidire, ammollandola in acqua ben fredda per almeno 10 minuti, tirala fuori dall’acqua e strizza bene. Versa in un pentolino e sciogli a fiamma dolce, unisci ai lamponi frullati e mescola bene. Versa i lamponi sulla crema al formaggio e metti nuovamente in frigo per un paio d’ore prima di servire. Questa è la ricetta della Brigata NutriChef per il venerdì senza glutine, l’iniziativa 100% Gluten Free (fri)day indetta dalle blogger di Gluten Free Travel&Living