La biga è un pre-impasto che puoi ottenere elaborando farina, acqua e un po’ di lievito fino a che non si ha un composto compatto ed asciutto. Aggiungi la biga al tuo impasto per ottenere croccantezza, fragranza, profumo e donare più digeribilità al pane, prolungandone anche la durata. Utilizzala indirettamente, ovvero aggiungila ad un impasto composto già lievitato. In questo modo avrai una rapida fermentazione e una distribuzione dei lieviti più uniforme. INGREDIENTI 300 g di mix per pane 240 g di acqua 3 g di lievito di birra fresco PREPARAZIONE Disponi la miscela in una terrina, aggiungi il lievito sbriciolato, versa l’acqua e impasta il tutto fino a che non ottieni una palla omogenea e liscia. Copri la terrina con pellicola da cucina e falla riposare per 24 ore. Una volta pronta puoi utilizzarla nelle tue ricette.