Quante volte durante il weekend viene una gran voglia di pizza? Ecco allora che sono a proporvi oggi la ricetta di una pizza leggera con fior di latte, bresaola e zucchine. Il segreto per farla leggerissima? Basta diminuire il quantitativo di lievito e aumentare le ore di lievitazione, così la pizza risulterà straordinariamente più leggera. INGREDIENTI 500 g Mix per Pizza 380 g acqua 2 g lievito di birra 5 g miele di acacia 40 g olio extravergine di oliva 7 g sale fino Farina di riso e farina di mais finissima per lo spolvero Per la farcitura 400 g fior di latte per pizza consentito 250 g pomodorini ciliegini 2 zucchine tagliate a rondelle molto sottili 100 g olive nere denocciolate 300 g bresaola consentita Olio extravergine di oliva Sale fino Pepe nero macinato PREPARAZIONE In una terrina, miscela il Mix con una mano per qualche instante. Sciogli a parte l’acqua e il lievito di birra e poi aggiungili nella terrina e dopo qualche istante amalgama il tutto insieme al miele, fino a formare una palla. Aggiungi l’olio, continua a impastare e concludi la preparazione con il sale. Quando l’impasto ha una consistenza liscia e compatta, forma delle palline da 280 g circa, chiudi nella pellicola e metti in frigo per circa 12 ore. Trascorso il tempo di lievitazione, togli le palline dal frigo inizia a lavorarle dopo circa 15 minuti. Nel frattempo preriscalda il forno a 250°C, lavora le palline su un tagliere rimpastando il tutto, spolvera il tagliere e stendi con le mani le palline per formare un disco circolare da 30 cm di diametro. Versa la pizza sulla teglia foderata con carta da forno, aggiungi la mozzarella, le zucchine a formare un cerchio, i pomodorini e le olive, metti a cuocere nella parte bassa del forno. Dopo 15 minuti estrai la pizza e metti la bresaola. Servi con un filo d’olio a crudo, un pizzico di sale e di pepe. RICETTA DELLO CHEF MARCO SCAGLIONE Questa è la ricetta della Brigata NutriChef per il venerdì senza glutine, l’iniziativa 100% Gluten Free (fri)day indetta dalle blogger di Gluten Free Travel&Living [ricetta_share]