Preparazione del pesto

Lava molto bene ed asciuga le foglie di cavolo nero, passale per 10-15 secondi al microonde per ammorbidirle, poi mettile nel bicchiere del frullatore con un cubetto di ghiaccio, aggiungi il sale, l’olio, i gherigli di 2 noci, i pinoli e frulla per qualche minuto (qualora il composto risultasse troppo denso puoi aggiungere ancora un po’ di olio o acqua). Adesso inserisci il formaggio e frulla nuovamente, devi ottenere una consistenza cremosa adatta a poter condire i tuoi pici.

Procedimento per i pici

In una ciotola metti tutto il Mix per Pasta Fresca Nutrifree, aggiungi il sale e fai un buco al centro. Inizia ad aggiungere l’acqua tiepida e l’olio ed impasta fino a completo assorbimento di tutti gli ingredienti: dovrai ottenere un impasto lavorabile a mano ma non troppo duro, solo leggermente appiccicoso. Forma una pallina e massaggiala con poco olio in superficie, copri con pellicola e fai riposare per circa 40 minuti.

Riprendi l’impasto e sulla spianatoia leggermente cosparsa di farina da spolvero (composta da farina di mais e riso miscelate) stendi una sfoglia alta 4-5 mm. Adesso taglia la sfoglia a strisce di 1 cm di larghezza e cospargi ancora in superficie un pochino di olio.

Tenendo la parte che non lavori coperta per evitare di seccare troppo l’impasto, prendi una striscia ed inizia a formare il picio stendendolo fino a farlo diventare un lungo spaghetto un po’ cicciottello ed irregolare. Prosegui fino ad esaurimento dell’impasto.

Cuoci in acqua salata a bollore e condisci i tuoi pici con il pesto di cavolo nero ed una spolverata di noci tritate finemente.