Le ciambelle sono uno dei dolci più amati da grandi e piccini, perfetti per la colazione o per una merenda gustosa. Oggi voglio proporvi una versione light delle celebri ciambelle fritte, sostituendo la frittura con la cottura in forno.

Il risultato è ottimo: l’impasto rimane molto soffice e risultano molto più leggere e digeribili. Per preparare le ciambelle al forno ho utilizzato il mix per pane senza glutine Nutrifree, vediamo insieme come fare!

Sciogli 100 g di mix per pane Nutrifree in 80 g di acqua. In una pentola metti il burro a sciogliere con 40 g di acqua, versa dentro il pastello di farina e acqua e cuoci fino a che il composto si rassoda e si stacca dalle pareti della pentola.

Trasferisci l’impasto ottenuto in una ciotola ed inizia ad incorporare lo zucchero, le uova e il tuorlo. Miscela i rimanenti 150 g di farina con lo xantano, il lievito per dolci e il lievito di birra ed inizia ad aggiungere al composto precedente.

Per ultimo inserisci la scorza di limone e i semi di vaniglia. Lavora energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e appiccicoso. Poni a lievitare coperto per un’ora o fino al raddoppio.

Su un foglio di carta forno spolverato con farina di riso, rovescia l’impasto lievitato ed aiutandoti con una spatola ed un pò di farina lavoralo brevemente, senza rompere del tutto la lievitazione.

Adesso schiaccia l’impasto ad una altezza di circa 2/2,5 cm e con un coppapasta di forma rotonda (6cm di diametro) ricava dei dischi.

Rilavora brevemente l’impasto che avanza e forma altri dischi. Alla fine con un coppapasta rotondo più piccolo (1cm) pratica un buco al centro di ogni disco.

Disponi le ciambelle in una teglia solo leggermente oleata (passandoci un dito sopra questo deve risultare appena appena unto) copri e fai riposare ancora 30 minuti circa.

Nel frattempo accendi il forno a 160-170°. Cuoci per circa 20-25 minuti. A piacere glassa la superficie con uno sciroppo di zucchero.